Klar — der Begriff “Hefeflocken” weckt bei den meisten nicht gleich feine kulinarische Assoziationen. Der eine verbindet mit Hefe sein liebstes alkoholisches Fußballabendgetränk, die andere denkt dabei an unappetitlicheres…
Dabei erfreuen sich Hefeflocken insbesondere unter Veganern gerade einer großen Beliebtheit. Doch was steckt wirklich hinter der unscheinbaren Zutat? Genau das erforschen wir heute.
Inhalt
Was sind Hefeflocken und wonach schmecken sie?
Während die meisten Menschen Hefeflocken erst jetzt für sich entdecken, wurden sie bereits in den 50er Jahren kommerzialisiert und sind seit dem aus der veganen Küche nicht mehr wegzudenken. Die gesundheitlichen Eigenschaften von Hefe sind außerdem schon seit Jahrzehnten bekannt — der amerikanische Chemiker Artherton Seidell veröffentlichte schon 1916 eine Studie (1), die behauptete dass Bierhefe Nährstoffmangel beheben könne.
Sind Hefeflocken ein Superfood?
Hefeflocken ziehen sowohl Gesundheitsgurus als auch vegane Food-Blogger mit ihrem beeindruckenden Nährstoffprofil an. Mit den zahlreichen angeblichen gesundheitlichen Vorteilen, die Hefeflocken bieten sollen, ist der explosionsartige Anstieg ihrer Beliebtheit kein Geheimnis.
Aber qualifizieren sich Hefeflocken wirklich als Superfood?
Während der Begriff “Superfood” irreführend ist und hauptsächlich zu Marketingzwecken verwendet wird, sind Hefeflocken tatsächlich sehr gesund—die Fakten sprechen für sich!
Hefeflocken sind:
- unglaublich reich an Protein (mit 45 g Protein pro 100 g enthalten sie mehr als Hühnerbrust, Steak oder Tofu)
- eine fantastische Quelle für B-Vitamine (einschließlich B1, B2, B3 und B6. Einige Marken sind auch mit B12 angereichert) (2)
- reich an Antioxidantien und Phosphor
- vollgepackt mit Ballaststoffen (z.B. Beta-Glucan), die die Darmgesundheit fördern und den Blutzuckerspiegel regulieren
- beladen mit wichtigen Mineralstoffen wie Magnesium, Mangan und Kupfer
Wozu benutzt man Hefeflocken?
Hefeflocken werden typischerweise als Gewürz oder Topping verwendet.
Mit ihrem nussigen Aroma, das dem von Parmesankäse ähnelt, können Hefeflocken über jedes herzhafte Gericht gestreut werden um den Geschmack zu verstärken. Hefeflocken sind auch beliebt als Käseersatz unter Veganers und kommen so gut in Saucen, Aufläufen, und Panaden zum Einsatz.
Hefeflocken und der Glutamat Mythos
Kritiker werfen Hefeflocken vor, Mononatriumglutamat (MSG) zu enthalten—eine Substanz, die angeblich neurotoxische Wirkungen haben soll und in der Öffentlichkeit oft negativ dargestellt wird.
Aber lasst uns mal einen genaueren Blick darauf werfen, ob diese Kritik auch wirklich auf wissenschaftlichen Erkenntnissen beruht.
Hefeflocken haben einen Glutaminsäuregehalt von 6% bis 11%. Glutaminsäure ist eine natürlicherweise vorkommende Aminosäure, die der menschliche Körper selbst synthetisieren kann. Sie findet sich in Gemüse, Sojasauce und tierischen Lebensmitteln (einschließlich Fleisch, Geflügel, Eiern und Milchprodukten).
Glutaminsäure ist für den Umami-Geschmack verantwortlich, eine der fünf Grundgeschmacksrichtungen. Da Mononatriumglutamat (ein Geschmacksverstärker, der traditionell mit asiatischer Küche in Verbindung gebracht wird) die Natriumversion von Glutaminsäure ist, befürchten Kritiker, dass Hefeflocken genauso ungesund sind wie MSG angeblich ist.
MSG ist eine der am umfangreichsten untersuchten Lebensmittelzutaten. Trotz des schlechten Rufes von MSG hat die WHO es in die sicherste Kategorie für Lebensmittelzusatzstoffe eingestuft (3).
Es stellt sich heraus, dass die negative Berichterstattung über MSG unbegründet ist. Der wissenschaftliche Konsens ist klar: MSG ist für die überwiegende Mehrheit der Menschen völlig unbedenklich.
In diesem englischen Video von SciShow wird die Wissenschaft hinter den kulinarischen Vorteilen von MSG erklärt und Einblicke in die teils rassistischen Ursprünge des MSG-Mythos gegeben.
Wo kann man Hefeflocken kaufen?
Es ist leichter gesagt als getan, Hefeflocken in Lebensmittelgeschäften zu finden.
Hefeflocken sind oft in gut sortierten Bioläden, Reformhäusern, und Drogeriemärkten (z.B. bei dm) zu finden. Alternativ kann man auch in der Gewürzabteilung oder dem Naturkost-Regal in Supermärkten auf Hefeflockenjagd zu gehen.
Meist sind die Hefeflocken in unscheinbaren Papp-Verpackungen verpackt, auf denen z.B. “Würzhefeflocken” oder “Bierhefeflocken” steht.
Ansonsten sind Online-Shops oft die beste (und einfachste) Wahl, wenn es darum geht, Hefeflocken zu kaufen (insbesondere wenn man sie in größeren Mengen kaufen möchte).
Diesen Artikel gibt es auch auf Englisch. Du findest ihn hier.
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Quellenangabe:
(1) https://books.google.nl/books?id=MUwfAQAAIAAJ&pg=PA411&dq=nutritional+yeast&hl=en&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=nutritional%20yeast&f=false
(2) https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2194488/nutrients
(3) http://extoxnet.orst.edu/faqs/additive/ificmsg.htm